Weißkraut

Weißkohl, wie es auch genannt wird, enthält u.a. viel Folsäure (ein wahres Antistress-Wundermittel!), B-Vitamine , Vitamin C (Immunsystem!), Vitamin K (Blutgerinnung und Knochen werden es danken!), Ballaststoffe (unser Darm liebt Balaststoffe!), Kalium (Blutgerinnung und Gesundheit des Herzens) sowie Calcium, Mangan, Selen und Zink. Was wir alle kennen und die meisten lieben sind traditionelle Krautfleckerl, Krautfleisch oder Krautrouladen. Was aber tun, wenn man so wenig wie möglich Kohlehydrate, keinen Zucker, kein Schweine- oder Rindfleisch essen soll? Ja, es gibt Alternativen, wie beispielsweise Krautfleisch mit Pute statt Schwein oder gar mit Räuchertofu – aber sorry, das ist kein Ersatz für das köstliche Original. Daher habe ich ein neues Rezept entwickelt, das ich euch gerne verrate!

Wein

Österreich ist ein Weinland. Ein genussvolles, tägliches Glas Wein am Abend – sagt man – ist gesund für unser Herz- und Kreislaufsystem. Die Betonung liegt auf EIN und auf GENUSSVOLL. Es gibt vieles, das in maßvollen Mengen gesund ist, aber sich sehr schnell ins Gegenteil verwandelt, wenn man es übertreibt. Als KrebspatientIn ist Alkohol ausgeschlossen, weil er sich einfach nicht gut mit Medikamenten verträgt. Wenn man den Wein als Metapher für Genuss ansieht, dann heißt das einfach, sich jeden Tag ganz bewusst Zeit für etwas zu nehmen, das einem gut tut und das man liebt. Ich halte ehrlich gesagt nichts davon, sich alles zu verwehren, nur weil man fürchtet, es könnte einem schaden. Sich hinsetzen, ein kleines Stück Schokolade bewusst langsam zwischen der Zunge und dem Gaumen zergehen lassen, ruhig und tief atmen und die Augen schließen. That’s it!

Weiberkram

Mädchen werden bereits mit anderen Anlagen und Stärken geboren als Burschen. Nicht alles ist eine Sache von Erziehung, sondern wird bereits mit den Chromosomen mitgegeben. Weibliche Säuglinge konzentrieren sich beispielsweise auf ein Gesicht viel mehr als kleine Buben, und während männliche Säuglinge fasziniert ein Mobile verfolgen interessieren sich die kleinen Mädchen weniger dafür. Mädchen sind größtenteils “anhänglicher” als Buben, suchen Sicherheit und Geborgenheit mehr und auch die Bindung zur Mutter ist eine ganz andere, und zwar von Geburt an. Ist es also Weiberkram, sich um das Wohlergehen von Anderen mehr zu sorgen als Männer? Ich sage ja, dabei kommen sie selber aber leider sehr oft zu kurz.

Zusammenhang

Solange wir in einer patriarchalischen Männerwelt leben wird es weiterhin weniger um das Wohlergehen der Menschen gehen als um Erfolg, Macht, Geld, Power und Schnelligkeit. Versteht mich nicht falsch – ich bin keine Männerhasserin, oh nein! Männer haben viele positive Qualitäten, doch der Ausgleich zwischen den Geschlechtern fehlt, solange die Dominanz der Männer in unserer Welt dermaßen groß ist. So war das ursprünglich nicht gedacht – denke ich zumindest. Harmonie und Glück wird vor allem deshalb wahrgenommen, weil es das Gegenteil auch gibt: Disharmonie und Unglück – erst dadurch erkennen und schätzen wir das Positive. Eine Krebsdiagnose und die damit einhergehende komplette Änderung des Lebens können dieses Phänomen besonders hervorheben. Vieles,was davor nicht mehr geschätzt wurde bekommt eine besonderen Stellenwert, wenn man es nicht mehr hat. Frauen sorgen sich oft mehr um das Wohlbefinden anderer – manchmal braucht es einen Paukenschlag, bis sie sich selbst genauso liebevoll umsorgen.

Weißkraut mit Paradeisern, Zwiebeln und Cashewkernen

Zutaten für 4 – 6 Personen (in Bio-Qualität)

1 mittelgroßer Krautkopf

1 mittelgroße Zwiebel

250 g Tomatenraritäten grob geschnitten (Strunk entfernen!)

1 Granny Smith (oder einen anderern saurern Apfel) geschält und in kleine Stücke geschnitten

Salz + süßes Paprikapulver + Curcuma

Frischen, nicht zu fein gemörserten Pfeffer (ich nehme gerne den Timutpfeffer von “Finest Food Age”, weil er herrliche Aromen nach Zitrusfrüchten hat, die hier sehr gut passen!)

2 El Olivenöl + 1 El Butter

50 g Cashewkerne grob gehackt und geröstet (ohne Öl!)

Zubereitung:

Olivenöl und Butter nicht zu heiß erhitzen, die grob geschnittenen Zwiebel und Kraut und die Gewürze (außer Pfeffer) hinengeben (nicht zu viel Paprika und Curcuma! Lieber später nachwürzen…) und alles noch einmal anrösten, dabei umrühren nicht vergessen, nach ca. 5 Minuten die Tomaten und die Apfelstücke dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten dünsten lassen. Währenddessen die grob gehackten Cashewkerne vorsichtig anrösten und beiseite stellen.

Das Gemüse noch einmal abschmecken, einen kleinen Schuss Apfelessig dazu, falls notwendig (hängt von der Säure der Äpfel ab, das gibt Frische!), oder mit einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen. Zuletzt mit dem frisch gemörserten Pfeffer und den Cashewkernen bestreuen und servieren. Die Weißkraut-Gemüsepfanne schmeckt übrigens auch kalt sehr gut!

Tipp: Wem das Eiweiß fehlt, der kann gegrillten oder gebratenen Tofu dazu servieren. Dabei schneide ich den Tofu in ca 1 cm dicke Schnitten, presse zwischen Küchenpapier etwas Flüssigkeit aus den Scheiben heraus und würze sie mit etwas Paprika, Salz und Pfeffer. Natürlich kann man die Weißkraut-Gemüse-Pfanne auch gut zu Fisch oder gegrilltem Huhn servieren.

Gutes Gelingen wünscht eure

Wanderköchin mit Herz

Birgit Indra

Habsburgerstraße 86

2500 Baden

T 0699-140 44 512

E hallo@wanderkoechin.at

W http://www.wanderkoechin.at

fb + IG wanderkoechinmitherz.at