18.11.2024
Erleichterung vs. Belastung
Wild auf Spargel
Alles hat seine Zeit
Dieser April hat es in sich! Er gibt uns kalt/warm – für meinen Geschmack etwas zu viel kalt und zu wenig warm. Es weht generell gerade ein rauer Wind durch unser Leben. So wie die Sonne sich nicht und nicht durchsetzen kann, gelingt es uns auch irgendwie nicht, das Positive hinter all den Wolken, die unser Leben verdunkeln, hervorzuholen. Dem Spargel genügen glücklicherweise ein paar kurze Sonnenstunden pro Tag, um an die Oberfläche zu kommen.
Langsam aber doch setzt sich der Trend zu saisonalen und lokalen Lebensmitteln durch. Spargel hat eine relativ kurze Saison, die meist von Mitte/Ende April bis maximal 24. Juni, auch “Spargelsilvester” genannt, dauert. Danach bringt es laut einer alten Bauernregel Unglück, noch Spargel zu stechen. Wahrscheinlicher ist, dass sich Ende Juni, ähnlich wie beim Rhabarber, gewisse Inhaltstoffe entwickeln, die nicht so gut verträglich für uns sind.
Wild auf Wild
Parallel dazu beginnt im Mai die Rehbock-Jagdsaison. Ich kann es nur immer wieder betonen, dass Wild das biologischste Fleisch ist, das es gibt. Trotzdem befindet es sich eher selten am privaten Speiseplan – vielleicht weil manche nicht wissen, wie man es zubereitet? Deshalb möchte ich im Mai mit Hilfe von Zoom-Kochkursen ein wenig die Scheu vor dem Wild-Kochen nehmen. Mehr Informationen dazu bitte über das Kontaktformular anfragen: https://wanderkoechin.at/kontakt
Und jetzt noch ein Rezept für einen köstlichen Spargelsalat:
Mediterraner Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen:
350 g Spargel weiß
100 g Ruccola
1 Melanzani
200 g Kirschtomaten
6 Stk Pomodori Secchi
250 g Fusilli, bissfest gekocht
50 g frischer Parmesan
frisches Basilikum
Olivenöl
Balsamicoessig
Salz und frische gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel gut schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser knackig kochen (nicht zu weich!) und eiskalt abschrecken. Die Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Melanzanischeiben auf beiden Seiten braun anbraten, salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Kirschtomaten halbieren und die Pomodori Secchi in Streifen schneiden. Alle Zutaten gemeinsam mit dem Ruccola und dem Spargel in einer Schüssel vermengen, mit Olivenöl und Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesanhobeln und frischem Basilikum dekorieren.
Gutes Gelingen wünscht
Birgit Indra
Die Wanderköchin mit Herz
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"Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen."
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Über meinen Blog
Ich bin ein kommunikativer Mensch und stelle mich neugierig und offen neuen Herausforderungen. Als Angehörige und Freundin von KrebspatientInnen musste ich erleben, dass es für viele nicht einfach ist, in so einer Situation Hilfe anzubieten und auch anzunehmen. Es ist schwierig, denn das Leben der Betroffenen stellt sich von einem Tag auf den anderen auf den Kopf – diese Situation ist häufig für beide Seiten, also auch für Angehörige und Freunde geprägt von Ratlosigkeit, Angst, Unsicherheit bis hin zu Panik.
Kochen und Essen verbindet Menschen auf der ganzen Welt in vielen Situationen. Egal welches Alter, welche Kultur oder welche gesellschaftliche Ebene – Essen bringt die Menschen zusammen. Nahrungsaufnahme kann für KrebspatientInnen vor allem während und nach einer Chemo fast unmöglich werden. Der damit verbundene extreme Gewichtsverlust schwächt und kann sich zu einem echten, zusätzlichen Problem auswachsen.
Hier setze ich an, und zwar nicht wie bei ErnährungsberaterInnen oder DiätologInnen üblich, nämlich in beratender Weise, was bzw. welche Nahrung jetzt für die an Krebs erkrankte Person gerade wichtig oder gut wäre, sondern genau umgekehrt: Die/der Erkrankte teilt mir mit, was sie glaubt essen zu können. Die Rollen sind sozusagen vertauscht, der Blickwinkel geändert. Ich höre zu, frage weiter nach und lasse mich von der/dem Betroffenen beraten. Dann koche ich genau das, was sie/er glaubt, bei sich behalten zu können.
Ich habe selbst erlebt, wie dadurch Kontakt zum/zur Erkrankten gehalten werden und man einen kleinen Beitrag leisten kann, um mit der neuen Lebenssituation besser zurecht zu kommen. Als Köchin und Lebensbegleiterin möchte ich diese Erfahrung weitergeben und so einen Beitrag zu einem achtsameren, liebevollen Umgang mit KrebspatientInnen leisten.
